Withコロナ時代でも安心して、ヒデズキッチンをご利用いただくため、
衛生管理の徹底におきまして、以下の対応策に取り組んでまいります。
【消毒液を設置・定期的な消毒・マスク着用・席間隔・定期的な換気】
お客様により良い食事環境をご提供できるよう努めてまいります。

Owner chef profile
Hides kitchen オーナーシェフ 田實 英夫

・外国人倶楽部
・神戸北野クラブ
・六甲クラブ神戸
・神戸ポートピアホテル
・広島センチュリーシティーホテル
・グリーンヒルホテル明石
・Hide`s kitchenオーナー

【この道50年以上のシェフだから出せる伝説の味!】
料理人になると決意し、門を叩いた神戸外国人倶楽部。
そこは1950年に焼失したトアホテルの跡地だった。
トアホテルは70室のバスルーム、100名様まで収容可能な
当時としては新しいモダンなホテルで客室はすべて室内の色
が違っていて客は好きな色が選べたとか・・・

山の手のトアホテルはヨーロッパスタイル。
海岸通りのオリエンタルホテルはアメリカンスタイル。
当時『浜のオリエンタル、山のトア』と並び称されていたようです。
神戸の二大豪華ホテルだったようです。

【1926年3月9日のトアホテル神戸のメニュー】

1908年開業し、1950年に焼失したTor-HOTEL KOBEの跡地に
神戸外国人倶楽部が建つ。
料理人としての修行をするべ入社した神戸外国人俱楽部。
そこで厨房を統括するシェフがトアホテルで腕を振るった
恩師  西久保 実 料理長だった。
西久保料理長を師事し、当時教わった伝統的なレシピを現代的に表現しつつ
時代を超え継承し続けてきました。
当時の “ 伝説のレシピ ” をお客様に堪能していただきたい、
便利な世の中になりましたが、時間をかけて丁寧に仕上げないと
出せない味がございます。
経験に基づいた目利き・味利きで素材を選び、伝統を守りつつ
お客様に喜んでもらえるよう、日々試行錯誤しております。

“安心、安全で美味しいお料理を”の思いから旬の食材にこだわり、素材そのもの味を無理なく素直に活かしご提供いたします。

オーナーシェフ

シェフの友人・知人
芦屋・次郎
・Restaurant Abe (レストラン アベ)
・レストランEnchante(アンシャンテ)
・ACQUA PAZZA
・洋食パキラ
・Seiyo Club
・TANA (ターナフォルノ)
Vis-à-Vis ヴィザヴィ
・伊藤グリル
・レストラン アンジュジュ